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来源: 深窗综合 | 2018-08-17 10:40  编辑:黄家斌
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在中国,所有的西餐简餐中一定会有意大利面,相对其他的西餐品种,意面是孩子们最喜欢的西餐。我家两个孩儿都爱吃西红柿鸡蛋面,自然都极为爱吃意面,通常情况下我做意面的时候比较少,主要的原因是我不爱吃。我还是喜欢北方传统的面,拌面、凉面、打卤面我都爱吃,北方传统的面口感较软,嚼着不费劲;面中的菜码很多,西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豇豆、豆芽、韭菜等都是面中常见的蔬菜;油比较少,更健康一些。相比较而言,意面普遍口感偏硬,酱料中就只有西红柿一种蔬菜,酱汁浓稠,不像中国的拌面那么爽口。所以,吃饭这个事情,绝对是个性化的问题,有的书中说5岁时的饮食决定了你一生的饮食偏好,我深以为然。这也就可以解释为什么孩子们可以自然的喜欢上汉堡、意面和奶酪,而我依然固执的喜欢大饼卷肉、北方的拌面和臭豆腐。 
 据说意面的种类有500种之多,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理! 关于意大利面条的起源,有一种说法是由马可?波罗从中国经由西西里岛传至欧洲。从哪里起源无关紧要,现在的意大利面同披萨饼一样具,都已经成为了传统的意大利国民美食,并且已经占领了全世界。古代的人们是用武力占领一个国家,现在则是用文化、用美食去影响另一个国家,总归是一种进步吧。 
杜兰小麦是制作意面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,蛋白质高,筋度高,因而其制成的意大利面非常耐煮,一般要在水中煮10分钟才能达到不硬芯。除了我们通常见到的长形面条之外,意大利面还有螺旋形、蝴蝶形、管状、贝壳状的面,这些形状的意面超市里很容易买到,我家是让孩子自己挑,目前还没有买过的面有两种:千层面和意大利面饺。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱 (Squid-Ink Sauce)。红酱主要是以番茄为主制成的酱汁,在中国也是见得最多的、中国人比较容易接受的一种酱料。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。    在国外的餐馆,意面多用作前菜,海鲜意粉通常配白葡萄酒,而酱料浓的意面则配红葡萄酒。 在中国,意面多被当做主食,所以就没有那么多的讲究。正好科尔沁送来的牛肉中有一袋牛肉馅,就给孩子们做番茄牛肉酱的意面吧。 
感谢新浪美食举办的#新春悠享家#活动@新浪美食;感谢科尔沁赠送的牛肉礼包@科尔沁品牌 

原料: 牛肉碎500g,番茄2个,洋葱半个,香菇5个,意面200g 

调料: 番茄酱150ml,大蒜几瓣,黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,橄榄油2勺,料酒、蚝油、酱油、糖少许 
做法: 
    1、番茄洗净,用开水浇一下,去皮,切碎块;洋葱、香菇切小丁,蒜瓣切成蒜碎。 

2、锅内放少许橄榄油烧热,倒入洋葱和大蒜碎,炒出香味, 

3.然后倒入牛肉碎和香菇丁炒至焦黄散开。 

4、加入料酒、蚝油和酱油,稍炒片刻,让肉入味; 

5.然后加入番茄和番茄酱翻炒,一边翻炒一边用铲子捣碎。 

6. 继续小火熬煮,直至酱汁浓稠,然后加入盐、糖和黑胡椒碎搅匀即可。 

牛肉比较多,又加上了一些香菇,于是做了一锅酱料。牛肉香菇番茄酱料颜色深红,味道酸甜可口,难怪孩子们喜欢。 

7.煮锅中添入适量水,水开后滴入几滴橄榄油,放1/2茶匙盐,放入意面煮至熟。取适量意面放入盘中,舀适量肉酱浇上即可。家中有一些豌豆,和面一起煮好后放入面中,好吃又好看。 

小结 

1.正宗的意面肉酱需加入意大利风味的香草,我不是很喜欢那种味道,就没有加。 

2.正宗的意面肉酱可以加入一些红酒进行烹制,中国的家庭中料酒比较易得,做菜也顺手,所以用料酒来去腥。 
    3.正宗的意面肉酱是不加酱油、蚝油等纯中国调料的,我喜欢酱油蚝油的味道,加进去提鲜。 
    4.香菇的加入是为了增加酱料的食物多样性,让酱料的营养更丰富一些,自然肯定也是不正宗的。 
    5.我家的孩子喜欢漂亮的面,因此家里常备蝴蝶面和螺旋面,这次煮的是蝴蝶面。我通常面煮的时间都要偏长一些,这样面会软一些。这盘面,从装盘效果来看,还能说是意面,从本质上来讲我只能说是洋为中用,已经基本是中国面了。我其实很想再往面里加点黄瓜丝,考虑到是意面,就不加了吧,否则从里到外就都变成纯粹的中国面了。

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